| Чесън |
|
|
Характеристики: „Всемогъщия лечител чесъна“ или „Универсалния доктор“, това са малка част от имената на чесъна. Според последни данни на японски изследователи в 100 г чесън се съдържат: 30,8 г въглехидрати (т.е. разновидност на скорбялата и захарта), 6,2 г белтъчини, 1,5 г целулоза, 0,2 г мазнини, 0,15 г желязо, 0,2 г фосфор, 0,15 г аскорбинова киселина. Сравнително неотдавна в него е намерен и редкият природен елемент германий, имащ противотуморен ефект. Не е нужно да бъдем специалисти, за да разберем колко ценни са тези вещества - и за мозъка, и за костите, и за кожата, и изобщо за настроението. Тези, които ежедневно изяждат по 3 скилидки чесън, успяват: - да се избавят от честите простудни и вирусни инфекции; - да понижат съсирваемостта на кръвта и, като следствие, образуването на тромби; - да излекуват практически всички форми на астения; - да премахнат умората; - да стабилизират работата на дебелото черво; - да премахната мазолите, папиломите и брадавиците; - да предотвратят образуването на тумори. Чесънът е бил използван като храна и лекарство в много култури в продължение на хиляди години, датиращи когато са построени египетските пирамиди. В началото на 18-ти век във Франция, гробари са пиели счукан чесън с вино, вярвайки, че ще ги предпази от чумата, при която са загинали много хора в Европа. По време на двете световни войни I и II, на войниците е бил даван чесън за предотвратяване на гангрена. Днес чесън се използва, за да помогне за предотвратяване на сърдечно-съдови заболявания, включително атеросклероза или втвърдяване на артериите (натрупване на плака в артериите, които могат да блокират притока на кръв и може да доведе до инфаркт или инсулт), високо кръвно налягане, както и да се засили на имунната система. Чесънът може да помогне за предпазването от рак. Чесънът е богат на антиоксиданти, които унищожават свободните радикали - частици, които могат да повредят клетъчните мембрани и ДНК, и може да допринесе за процеса на стареене, както и развитието на редица заболявания, включително сърдечно-съдови заболявания и рак. Антиоксидантите неутрализират свободните радикали и може да намали или дори да помогне за предотвратяване на някои от щетите, които причиняват течение на времето. Чесънът представлява многогодишен луковичен зеленчук от семейство Лукови, род Лук. Получен е в резултат на културна селекция и расте в Югоизточна Азия. Този зеленчук е с характерни дълги тесни и плоски листа, а луковицата е с външни, предимно бели слоеве, подобно на лука. Във вътрешността са разположени 2 до 20 скилидки, като всяка от тях от ботаническа гледна точка представлява отделна луковица - подземна структура, образувана от удебелени листни основи. Надземните части на растението понякога се употребяват за храна, особено докато са крехки и млади. Суровият чесън е с характерна силна люта миризма, която се омекотява значително при термична обработка. Хилядолетия наред чесънът се споменава в различни медицински източници като универсална панацея за лечение на всякакви болести и срещу... вампири и зли същества. Неслучайно Питагор го нарича "цар на всички подправки", защото няма друго растение в света, което да лекува така успешно човечеството от древността до наши дни. Съществуват данни, които доказват, че той е използван 2000-3000 г. пр. н. е., а археолозите твърдят, че и в Шумерия чесънът бил използван заради неговите антисептични свойства. Чесън е открит и в гробницата на Тутанкамон, а гръцките олимпийски атлети редовно консумирали този зеленчук. Развитата търговия на Китай пък пренася чесъна в Европа и Средния Изток. И дори основателят на съвременната медицина - Хипократ, предписва чесън на своите пациенти при бронхит и пневмония. Този зеленчук съдържа и над 200 биоактивни съставки, като най-важните от тях са алиин и алицин. Алиинът е органично съединение, в молекулата на което се съдържа сяра. То е производно на аминокиселините и няма аромат. Когато чесънът се стрие, ензимът алиназа превръща алиина в алицин, които придава характерния аромат и лютивина на чесъна. Важно е да се отбележи, че отделянето на алицин е правопропорционално на механичната обработка. Но той е нестабилен като химично съединение и при термична обработка се разпада, като по този начин значително намалява лютивината и миризмата на чесъна. Научно доказано е, че алицинът представлява изключително силен антибактериален агент, като по своето бактерицидно действие 1 мг алицин отговаря на 15 единици пеницилин. Алицинът е и основна активна съставка на много хранителни добавки, някои от които са успешно съчетани с магданоз, които е с изразени диуретични свойства и спомага за прочистването на бъбреците и жлъчката, както и за профилактика. ESCOP (The European Scientific Cooperative on Phytotherapy) препоръчва от 2 до 4 г чесън или 2 до 4 мл чеснова тинктура (1:5, разтвор в 45% етанол) на ден за профилактика и лечение на инфекции на горните дихателни пътища.
|